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卤肉怎么上色

一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。 炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖...

提起来卤肉,大家估计口水都快流出来了吧,这个食品老少皆宜,上到七八十老人,下到几岁孩子,都是可以吃的,不过根据人群的不同,卤肉卤的时间也不一样,时间长的话肉质比较烂,时间短的话肉质比较劲道,但是如果想要各年龄段的人都去买的话,...

主料:五花肉250g、烤麸80g 辅料:油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、红曲米1把 步骤: 1、准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡...

很多人喜欢吃卤肉,因为其颜色诱人,味道浓郁,而且保存的时候比一般烹制方法的时间要长。其实,卤肉的制作也不太难,主要是上色和卤水的制作麻烦一点了。卤肉那么的诱人,上色是第一步 一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。...

炒糖色上色: 锅内倒入植物油,开小火,将油温烧至3成热后,加入白糖慢慢翻炒。片刻之后,锅内的白糖会开始起泡,这个时候要小心翻炒,不能将糖炒焦了,不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小,糖变成粘稠的金黄色,关火出锅。将炒...

红卤肉食材介绍 带皮丘尖适量,油适量,葱适量,姜两片,桂皮一小块,香叶一片,八角一个,蚝油适量,老抽适量,红腐乳一块,盐适量,冰糖适量。 1.肉切小块,开水焯出血末,捞出,洗干净,控干水分备用! 2.葱姜适量,香叶一片,八角一个,干椒...

用红曲米给卤肉上色,首先要准备好食材。 主料:五花肉250g、烤麸80g 辅料:油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、红曲米1把。 做...

一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。 炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖色...

卤肉是一种以秘制酱料卤制后浸泡而来的食物,肉质醇厚,香味绵长,是老少皆宜的一种美食。从地域上来区分,卤肉分为南卤和北卤,从颜色上又分为红卤、白卤和黄卤。小编作为一个南方人,最爱的就是川卤中的红卤,红卤颜色漂亮,令人一看起来就很...

一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色。两个时间都可以,注意用量。卤肉之所以吸引人,其颜色诱人是首要关键,红曲粉给卤肉上色的方法: 1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。 2、在酱卤肉成熟后,在其外表涂上薄薄的...

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