www.rtmj.net > 怎样保持卤肉的颜色不变黑,刚卤出来的时候金黄的...

怎样保持卤肉的颜色不变黑,刚卤出来的时候金黄的...

回答你了要加赏矮你的卤水制作不是很好~要不就是才开始做~你现在这么办~先把卤水的颜色调淡~加大桶油进去~油要重些~卤出来的颜色第一眼看要淡些~要油油亮亮的~第二~你的灯光~不能用白光灯~要用~老式的黄光灯或者节能灯也只能用橘黄...

炒糖色!卤水不会黑,凉了以后红红的,而且不干!不知道能不能帮到你

想要卤肉颜色好看,有光色,不容易变色,在做卤肉的时候,炒糖这步是关键,多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫,然后倒入热水,用这个水做卤肉保证颜色有光泽,不掉色,其他步骤不变,卤肉的酱油要选好一点的,而且在卤的时候放些冰糖,不...

1、炒糖色,锅放少许底油,加少许白糖小火熬制(易掌握),待糖化成粘液深黄色起泡了,加入少量开水,放入肉翻炒,使其均匀上色; 2、选用名牌红烧酱油(老抽),如厨邦、加加等; 3、尽量不使用高压锅,因为时间短,难以上色(也可先用高压锅卤...

家庭卤肉主要是靠 炒糖以及加入老抽增加色泽 炒糖 一定要用白糖或冰糖 少放点食用油 小火加热 放糖 等糖溶化起泡后 加入焯水后或者炖熟的肉 翻炒加入老抽适量 清水适量 各种调味料,大伙炖开锅15分钟改小火30分钟 收汁(如果是已经炖熟的直接收...

卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)就...

泡在卤汤里

首先醤油买好的,卤制时醤油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为隹。复卤时,卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑,而且会更香。 一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白...

个人做饭经验觉得是风干或者氧化了,浸在汤汁里还好,露出来的部分就不如刚做出来的诱人了

肉卤制好后捞出,等卤汤冷却后把卤肉重新放入卤汤中浸泡。等有人来买现从卤汤中捞出略控汤汁,这样肉既入味又内含多汁,外观油亮,比摆放在方盘里风干的无论味道还是卖相都要强得多。

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