www.rtmj.net > 怎样保持卤肉的颜色不变黑,刚卤出来的时候金黄的...

怎样保持卤肉的颜色不变黑,刚卤出来的时候金黄的...

回答你了要加赏啊~你的卤水zhidao制作不是很好~要不就是才开始做~你现在这么办~先把卤水的颜色调淡~加大桶油进去~油要重些~卤出来的颜色第一眼看要淡些~要油油亮亮的~第二~你的灯光~不能用白光灯~要用~老式的黄光灯或者节能灯也只能用橘黄色的~然后买几个小小的红桶朔胶内桶把它做成灯罩容子~然后这几个2--3个灯要打在你的卤味摊的卤味上方~距离不可太高也不了近~自己调节~这样就可以了~祝你生意兴隆~记得打赏~加赏~手都按痛了

颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了,家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好,不过要看食材和口味是否适合甜味,同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入,这样会清亮,颜色正,希望有帮助!

1、将卤水过滤,清除杂质;如果还不清可加猪肉末略煮,再过滤2、砂糖炒出焦糖色,倒如卤水中

红曲米,下锅用纱布给包上,以免肉上全部粘的是红曲米

卤味制作方法 潮洲卤水配方潮洲卤水通常以家畜、家禽的肉和内脏以及野味,部分水产品和蔬菜为主要原料.卤味菜是热制冷吃的菜肴,成品以色美、肉香、味醇而见长,并具取料广,品种多,制作简便,易于存放等特点. 卤味菜是用卤汁

使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点: 一、卤汤的色不能黑,这是首要条件,如果你的汤色都是黑的,什么办法都没有用; 二、上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化; 三、适量用

卤肉的做法各地都不一样,在有些地方是一种特色,厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉,卤肉的做法包括:五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等,以下是我搜集的,请楼主参考:1、五香卤肉的做法

制作卤肉时,不放酱油卤肉就不会变黑.卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型味咸鲜,具有浓郁的五香味.红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色或者咖啡色.如卤牛肉是咖啡色,卤肥肠是金黄色.白卤:不加糖色卤制的食品呈无色或者本色.如白卤鸡,白卤牛肚、猪肚等.制作卤肉的方法:原料:带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个、盐半勺、料酒一勺.做法:1、将 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒至微黄.2、 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒和少量的盐炒匀.3、 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味.小诀窍:放少量的油 ,火也不要太大.把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来,这样做肉就不会太腻.

卤肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些

一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调

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